L’utilizzo del lievito madre, l’impasto alveolato e condimenti stagionali da aggiornare continuamente: da qui parte la nostra evoluzione della pizza, attraverso un lento processo che si ispira alla storia per distaccarsene.

Una pizza tradizionale fedele a sé stessa ma in continuo divenire, a partire dalla sua essenza: l’impasto.

La nostra preparazione inizia da un’attenta selezione delle farine: bianca o integrale, che accompagnate da un’alta idratazione e una perfetta fermentazione a temperature adeguate, consentono di ottenere un composto soffice, al massimo della sua elasticità, leggero e digeribile e che custodisce un ricco aroma di frumento.

Non occorrono formule fisse né alta tecnologia: la pizza è esperienza, amore per la materia viva. Per testare una buona lievitazione, basta toccare con mano e capire dall’impronta se l’impasto ha raggiunto il suo momento ottimale.

Per soddisfare ogni esigenza di gusto e ricercatezza, proponiamo tre differenti varianti: a impasto romano, stesa più finemente, che conquista grazie alla sua particolare croccantezza; a impasto napoletano, più morbido, con un cornicione alto e alveolato; con farina integrale, per una pizza più rustica e fragrante.

A questo punto non resta che la scelta del condimento, ispirato dal tipo di impasto e dalla stagionalità degli ingredienti, cercando di cogliere un elemento principale ed esaltarlo in perfetta combinazione con gli altri, nel suo gusto, sulla pizza.